Recentemente, abbiamo identificato l'idrossitirosil oleato (HtyOle) nei sottoprodotti dell'olio d'oliva, della sansa e delle acque reflue di frantoio (OMWW). Qui, segnaliamo che HtyOle è quantificato più accuratamente estraendo la frazione fenolica da entrambe le matrici utilizzando metanolo acquoso (80%). Applicando questo metodo, HtyOle è stato rilevato anche nell'olio extra vergine di oliva (EVOO).
L'idrossitirosolo è uno dei principali composti fenolici dell'olivo.
Può presentarsi nella sua forma libera o come frazione in strutture più complesse, come i secoiridoidi (oleuropeina e il suo aglicone). La distribuzione tra le diverse forme dipende da molti fattori, come cultivar, stadio di maturazione, condizioni di lavorazione e conservazione, che influiscono sull'attività idrolitica degli enzimi endogeni che rilasciano Hty dai secoiridoidi. Come nel caso di altri fenoli polari, Hty è più abbondante nei sottoprodotti della produzione dell'olio di oliva, ovvero gli scarti di frantoio
acqua (OMWW) e vinacce, piuttosto che nell'olio d'oliva stesso.
È stato riportato che l'idrossitirosolo mostra una serie di attività biologiche, tra cui proprietà antitumorali, antiossidanti e antinfiammatorie. Nonostante i suoi potenziali benefici per la salute, i suoi usi nelle industrie alimentari e cosmetiche sono limitati dal suo carattere idrofilo che alla fine porta a una bassa biodisponibilità. La lipofilizzazione ha
stato suggerito come una strategia promettente per migliorare le proprietà di Hty e di altri fenoli polari. Sono stati studiati un certo numero di derivati lipofili, inclusi esteri contenenti catene aciliche grasse. In effetti, è stato scoperto che alcuni esteri di idrossitirosile mostrano attività antiossidanti potenziate, rispetto al genitore Hty, e l'attività è risultata dipendere dalla lunghezza della catena.
Il carattere lipofilo degli esteri idrossitirosilici suggerisce il loro potenziale utilizzo come composti attivi in formulazioni epidermiche e dermiche per il trattamento dell'infiammazione dello strato cutaneo.
Sorprendentemente, abbiamo recentemente riportato sulle proprietà antinfiammatorie in vitro dell'idrossitirosil oleato. Sebbene non sia stata ancora stabilita alcuna correlazione, diversi agenti antimicrobici hanno capacità antiossidanti. In particolare, gli esteri di idrossitirosile mostrano attività sia antiossidante che antimicrobica a livelli significativi. Le specie reattive dell'ossigeno (ROS) sono mediatori biochimici cruciali per la senescenza e le malattie legate all'età, compresi i disturbi della pelle umana.
I microRNA (miR) sono stati ben riconosciuti come biomarcatori di patologia (specialmente nel cancro) e regolatori dell'espressione genica da parte di nutrienti e regimi nutrizionali speciali. Sta emergendo il loro ruolo nella regolazione della difesa antiossidante e dello stress ossidativo. Infatti, la disfunzione del sistema di difesa antiossidante e lo squilibrio tra formazione e rimozione dei ROS possono portare a danni cellulari dovuti alle reazioni dei radicali liberi. Qui abbiamo studiato l'effetto di HtyOle come scavenger di radicali liberi sulla linea cellulare di cheratinociti umani HaCat, sulla formazione di ROS e sugli enzimi antiossidanti, nonché la sua capacità di modulare i miR legati al redox legato allo stato cellulare redox e alla rigenerazione della pelle.
